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原盏燕窝咋么泡发呢

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  原盏燕窝咋么泡发呢?

  原盏燕窝的泡发和普通干燕窝的泡发是一样的。基本时间都是2-4个小时。那么原盏燕窝咋么泡发呢?

  原盏燕窝包括龙牙、特级、三角白燕、白燕块、白燕条的浸泡时间:用常温水浸泡2--4小时,期间换水1-2次。其步骤是:

原盏燕窝咋么泡发

  第一步把燕窝放入与水重量比例为1:30的容器里;

  第二步等浸泡的燕窝散开后,将散开的燕窝撕成丝状;

  第三步换水再浸泡至完全泡开(如有硬度较高的燕头部分另挑出进行再次浸泡)

  第四步将浸泡后完全膨胀的燕窝,进行挑毛与去除杂质;

  第五步把浸泡完毕的燕窝用清水至少滤洗三遍以上,过滤时要采用过滤燕窝专用的漏斗;

  第六步洗净滤干后的燕窝就可以开始进入炖制了;

  第七步如果不需要马上炖制,浸泡后的燕窝必须用干净的容器或密封袋装起来,放至冰箱冷藏。

  那么原盏燕窝的泡发过程中该注意哪些呢?燕窝泡发的时候也存在一些禁忌?

原盏燕窝咋么泡发

  禁忌一:忌用热水泡发

  一般而言,泡发燕窝一定要采用常温水(20-30℃),只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡。所以说,用50-60℃水操作是绝对错误的,更别说用开水了。原因是燕窝都是有一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变形,严重影响燕窝的营养价值。而且发

  好的燕窝口感不好,完全不能体现出本身的爽滑口感。另外,燕窝的膨胀需要足够的时间,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松。

  禁忌二:自来水浸泡

  燕窝是一种非常高档的食材,所以浸泡一定要用纯净水。自来水虽然成本低,但是由于其本身经过处理,难免会有很多杂质和漂白粉的味道,会严重影响燕窝的口感。

  禁忌三:10倍以上的发头

  燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100g干燕窝可以发到800g湿燕窝,有些品质非常好的燕窝可以发到10倍。而燕碎、燕条如果处理得当也会接近于8倍。但是不要盲目追求发头。从理论上讲,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是

  口感呢?基本全无,吃起来就跟浆糊一样。所以提醒大家,一定要按照标准发泡燕窝,不可盲目追求泡发率。

  禁忌四:12小时以上的浸泡

  为了追求高的泡发率,很多人采用长时间的浸泡燕窝,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的。长时间浸泡后的燕窝,经过烹饪后口感总是水水的,效果很差。

  禁忌五:加食用碱和化学添加剂

原盏燕窝咋么泡发

  燕窝是一种很高档的食材,营养价值高是区别于其他食材的一个特点。但是些人在泡发是加入碱性物质比如食用碱,食粉,高弹素,增加泡发效果。从健康饮食上讲,这些做法都是不可取的,会直接影响到燕窝本身的口感风味和营养价值。

  各位以后不要再犯以上的五大禁忌了噢!原盏燕窝咋么泡发呢?做到以上泡发步骤和禁忌即可!

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