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有霉味的燕窝是好燕窝吗?

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  有霉味的燕窝是好燕窝吗?下面用一个简单的对话谈下燕窝有霉味的问题。

  6月22日博士谈燕窝群热闹非凡,七嘴八舌议论好燕窝是否有霉味。究竟如何我带各位燕友去看看。

  蒋博士:今天我们一起讨论燕窝的霉味,是不是有霉味才是好燕窝。

  中药师:好燕窝怎么会有霉味,腥味才ok。

  丹:去燕屋摘过燕窝的最有发言权。

  晓亮哥:干净度好,干度好的燕窝霉味很淡。

  燕窝达人:有味道正常呀,没有味的才可怕。就好比有人吃臭豆腐觉得香,有人说臭。

  晓亮哥:臭豆腐是它本身的味道,燕窝本身是类似鸡蛋清味。霉味是燕窝上面杂质携带的,湿度越大,滋生细菌越多,味道越大。

  蒋博士:腥味与霉味绝然不同。

  中药师:霉菌滋生是有条件的。温度湿度利于生长就会有。如果燕窝通风等条件好,霉菌生长困难。

  Benson:雨季一般会造成燕窝发霉比较高。

  丽宝:昨天的腾讯新闻一篇报道,肝癌的省份发病率分布差异,与南北方空气潮湿有关系,与食物黄曲霉毒素相关。

  丽宝:燕窝太干容易压碎,想运输方便、保持新鲜,没有霉味是不容易的,要看商家对霉味的重视程度,我家清洗过的白燕就承诺没有霉味

  中药师:自然环境造就,就像我们北方发南方的货,在我们这里还好,到了南方一开袋就容易水分超标。

  蒋博士:燕窝是不是越白越好?

  怡乐:不能光靠是否白来判断燕窝的好坏!

  豪哥:燕窝白代表干净度高,没有被燕屋内外污染源影响到燕窝表面。

  豪哥:一般略有差异。微黄或有较黄褐斑颜色,因为燕屋室内设计的排风口系统已经无法大量排放污染物出外部,内部结构热气熏蒸作用造成燕窝黄的原因。

  丽宝:燕窝严重发霉后,菌丝有不同颜色,白的、绿色,红色,黄色、黑色,代表的是不同的菌种,以为燕窝发霉。红、黄的燕窝,蛋白质已经变性,发头很差,炖好口感也很差。

  佩华:个人认为净燕霉味是由于运输过程闷热潮湿闷出来的。净燕短途运输只有燕窝本身腥香味,没有霉味。

  丽宝:佩华说的对。

  豪哥:燕屋管理的好,出现干净卫生的白肉燕窝。刚刚采摘出来时,发现蛋白味十足的,并无任何霉味。

  佩华:至于市场上很多燕窝都有霉味,是因为国外净燕进口到国内,快则5天,慢1周到1月以上不等。非溯源燕窝,一般85~90%干,运输避免碎裂,在潮湿+闷热+密闭的环境下,时间长了,燕窝产生霉味。

  豪哥:燕窝是后天形成的霉味。毛材料再次喷水,把整盏燕窝吸入大量掺杂各种不同种类的空气污染物质造成严重的物理变化。

  豪哥:水加上空气污染后,出现这种霉菌现象,並不足为奇。

  佩华:对于毛燕,燕屋管理好,卫生的,新鲜采摘下来只有蛋腥味,没有霉味。运输途中如果闷热潮湿加密闭,才会产生霉味。

  佩华:赞同豪哥观点,燕窝霉味一般是后天产生的。

  佩华:闷热潮湿密闭,三个条件去其一,或几个条件把握度,则不易产生霉味。

  福康:溯源码就没有霉味。有些非溯源收到后,有霉味,通风晾干后,味道减轻。腥味当含水时才会比较重,可见干度和运输方式是主因!

  佩华:溯源码燕窝去掉了潮湿这个致霉因素。

  燕遇江南:那运输回国的燕窝后期到底怎么处理比较好?

  佩华:后期处理嘛。个人以为如零售,可足干塑膜保存,需要9成干批发,请放于风冷式冰柜4~7度左右保存。

  佩华:第一,燕屋里的干度一般95干以上,运输易产生霉味的干度为85~90干,干度不一样。

  第二、燕屋相对空间大,一定程度上是通风的。运输是先把燕窝密封在盒子里,再装进箱子里。密封程度不一样。

  第三、运输途中密封潮湿高温产生的温度高于燕屋内温度。

  所以,燕窝多在运输和保存不当的过程产生霉味,而不是在燕屋中。

  晓俪:这里好热闹,来下凑热闹。我认为霉味产生原因有三:

  1、直接在燕屋摘下来之后如有水份闷到便会产生霉味。

  2、雨季时雨水较多,燕子飞出去湿漉漉回到窝时带有水份渗透也会间接产生霉味。

  3、燕屋的屋梁是木制,长期便会产生一些霉味般的木屑味,间接会造成燕窝有霉味!

有霉味的燕窝是好燕窝

  有霉味的燕窝是好燕窝吗?燕虹:从国外发货到国内,只要水份控制好,好的货,7~10天都不会产生霉味,到货是燕窝的腥香味。有些燕屋本身的燕窝带有的霉味,是燕屋的原因。有时喷水次数多,湿度太大,盖着闷住的时间太长了,原来没有霉味也产生霉味了。而这个过程,从工厂到批发商到零售商,每一个环节都有喷水,所以在销售过程中,只能跟客户洗脑“有霉味的燕窝也是好燕窝”。

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