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炖煮燕窝的烹饪要诀

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燕窝主要成分唾液酸(重要活性成份)、活性蛋白分子(独特生物性)、铁质、多种矿物质(钾、镁、钙、硫、钠、磷等)。

为配合人体吸收蛋白分子的份量,吃燕窝需持之以恒。可以选择每周一至三次,每人每次食用3克干品燕窝。

【烹制要领】

炖盅内的水位

燕窝加其他材料及熟水放入炖盅内的水位不要超过炖盅的7成高,因为炖制过程中,所有加热的材料都会膨胀,令水位上升,过高容易溢出造成浪费。

火力控制

燕窝中的细胞分裂促进激素能在80℃左右保持活性,过热会消弱燕窝功效。所以炖燕窝用隔水法慢火炖,盅内温度保持在80℃左右,可以避免破坏其蛋白质,令香味的及营养得以保留。

炖盅内外都使用热水,慢火炖煮燕窝。使用电子炖盅比较方便,只需调校至弱火炖便可。

【烹制方法】

一、清洗挑毛后的燕窝放入炖盅内,注入适量热水至没燕窝,盖好盅盖。

二、锅内预备滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖。

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