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被中国人吹上天的燕窝,根本没啥用

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燕窝是什么?你的第一反应大概是“一种传统补品”。不过如果你碰巧加了几个微商,你对它的功效可能就更为熟悉。

传说中,燕窝似乎真的很神奇。据说男性吃了能够润肺养胃、益气补脾。女性吃燕窝就更合适了,听说能够美容养颜。对老人小孩也有好处。老人吃了能提高免疫力,降低胆固醇,小孩吃了能增强抵抗力,提高智力。

燕窝被吹得如此神奇,要不是兜里没钱,你可能都想尝试一下了。看着微商朋友的慷慨陈词,你或许也常常产生这样的疑惑:燕窝的神奇功效,是真的吗?

从进口食品到养生圣品

谈到燕窝这种“传统补品”,你或许会想象它是诞生于中国,在数千年历史中沉淀下来的宝贵养生精粹。但事实上,燕窝传入中国至今,也不过只有几百年的历史而已。

燕窝是怎么传入中国的,众说纷纭。有人说来自南洋群岛,有人说是从闽粤沿岸流入中国,也有人说来自和阿拉伯人的贸易。事实究竟如何,谁也说不清楚[1]。不过可以看出来的是,燕窝大概率并非中国原产,而是通过贸易流入中国。

被中国人吹上天的燕窝,根本没啥用

2014年4月2日,越南芽庄市,当地盛产燕窝。燕窝是正宗的外来食品,来源之一有可能就是东南亚地区 / 希帕图片社

燕窝在中国市场开始普及,也不过就是明清时期的事。也就是说,你在《红楼梦》或者《延禧攻略》中看到燕窝不稀奇,可在《武媚娘传奇》中见到燕窝,对不起,它可能一不小心穿越了。

不过,燕窝打入中国之初,只是一种流行于上流社会宴会中的昂贵食品,和医疗关系不大。只是获得乾隆年间一些名医的推崇之后,才被当作神奇的补药。燕窝越来越流行,甚至成了乾隆御膳的常客。有皇帝亲自带货,燕窝也就从宫里慢慢火到了民间,火遍了食品药品两界[2]。

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《红楼梦》中的黛玉宝钗交好,黛玉生病时,宝钗还专门差人送燕窝给她。燕窝在清朝是一种流行的贵族食品,有了病总会想到用燕窝来补 / 《红楼梦》剧照

要证明一个网红产品有多火,光有大V带货不作数,还得看有没有人造假。巧的是,有人在清末民初就做到了。1896年,江湖骗子孙镜湖一拍脑门,发明了一种新式补品“燕窝糖精”。根据内部人士的说法,燕窝糖精主要成分有糖精、萝卜,就是不含燕窝[3]。

孙镜湖不但在发明补品这件事上充满想象力与创造力,在市场营销方面也天赋异禀。发明燕窝精后,他大吹自己的产品“以机器去其毛疵,以化学取其精华”,反正是高科技补品。还找了一群著名文人替产品代言,全方位多角度猛夸。这套路在今天看着也很熟悉[3]。

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1896年,孙静湖给自己的产品“燕窝糖精”在报纸上做广告,还请来著名文人沈毓桂写文案,称其“服之有益,实非寻常药饵所可及其万一也!”营销手段极其高超 / 网络

不过,燕窝市场没有一直在中国繁荣下去。新中国成立之后,中国人对燕窝的消费出现了几十年的断代,只剩香港还有燕窝的市场。改革开放后,燕窝才作为一种“新生事物”被重新接受。

这一次,燕窝没有立即打入富人市场,而是率先进入了接待海外华侨的市场与酒店。在对华侨与港澳华人的模仿中,燕窝重新在大陆红火起来[4]。

同一时期,燕窝的消费方式也在香港悄然改变。在过去,燕窝的功能只是“化痰止嗽”、“壮阳益气”之类。现在说起燕窝,却多了一个美容养颜的说法,这其实是香港的燕窝商创造的。

80年代末90年代初,香港娱乐产业蓬勃发展,部分燕窝商极有商业眼光地赞助了多位明星,以及数届香港小姐选美比赛。比赛创造收视率神话的同时,女明星们也把燕窝商们力推的美容养颜观念,透过电视屏幕带到了普通消费者身边[4]。

燕窝的营养,比鸡蛋强不了多少

燕窝的历史可能不如你想象得那么久远,那么燕窝的功效又如何呢?要弄清楚这个,或许应该先来看看燕窝中有什么成分。

研究显示,燕窝中最主要的营养物质是蛋白质。一项对金丝燕两种燕窝的研究发现,两者的蛋白质在62%到63%之间。另一项类似研究也发现,蛋白质占燕窝比例超过50%。看起来,燕窝确实称得上高蛋白食品[5]。

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2018年7月12日,“燕子妈妈”为雏燕喂食。燕窝其实不是指我们常见的这种泥做的窝,而是特定品种的燕子的唾液混合其他物质做成的。正因为特殊,所以很多人相信燕窝营养成分也不一般 / 希帕图片社

可是,根据2002版的《中国食物成分表》,100g黄豆里就有35g蛋白质。这样看来,燕窝里的蛋白质虽然多,但也不稀奇[6]。

燕窝在蛋白质的量上优势不大,不过据说燕窝之所以能成为补养名品,是因为它的蛋白都是优质蛋白。那么,燕窝的蛋白质质量,能不能甩出同台竞技的选手几条街呢?

要比较食物中蛋白质是不是优质,先得有个标准。一般来说,要看这种食物的氨基酸组成。

人体有7种必需的氨基酸,一种食物里必需氨基酸的比例越接近人体所需,就可以说蛋白质质量越好。根据世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)的标准,一样食物中必需氨基酸要占

总氨基酸40%以上,才能说得上优质[7]。

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2015年8月4日,台湾台北,台语金曲歌王罗时丰贴心为李翊君奉上燕窝补嗓。事实上,燕窝的功效可能只是心理安慰,依靠燕窝养生,不如踏踏实实均衡饮食 / 希帕图片社

然而对东南亚进口燕窝的研究发现,燕窝中必需氨基酸的比例才34%左右[8]。还有研究发现,燕窝的氨基酸组成其实和鲶鱼相差不大[9]。甚至鲶鱼肌肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例还超过了40%[10]。看来花重金买燕窝,还不如去市场里拎条鲶鱼回家。

不说鲶鱼,就说说你经常吃的猪牛羊鸡鸭鹅。按照食物中必需氨基酸的比例评分,满分100这些肉类的得分基本都在80分以上[7],而燕窝才40多分[8]。这样看来,燕窝里的蛋白质称不上优质。

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2018年2月13日,新发地市场内忙碌销售与采购场景。燕窝中的必需氨基酸甚至不如肉类,把用来买燕窝的钱用在买肉上,经济又营养 / 希帕图片社

又有人说了,燕窝里面的唾液酸,才真正令它身价倍涨,成为进补佳品的秘密。

这神秘兮兮的唾液酸又是什么呢?唾液酸其实是一种人体不可或缺的营养成分,比如说人类在胎儿时期以及婴儿阶段,如果没有充足的唾液酸,智力发展就有可能会受到限制[11][12]。

既然唾液酸如此重要,那么坐拥这种神奇成分的燕窝,想必也有贵的道理了?

并非如此。唾液酸虽然不可或缺,但并不是所有人都需要额外补充。事实是,人类肝脏内就能合成足够的唾液酸[12]。

需要额外补充唾液酸的,主要是婴儿,这可能是因为他们的肝脏尚未发育完全,没法合成足够的唾液酸[13]。不过,也别急着给你的宝宝买燕窝,坚持母乳喂养就行,母乳就中含有丰富的唾液酸[14]。

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2015年7月31日,保加利亚瓦尔纳,数十名母亲聚集在海洋花园,怀抱婴儿进行哺乳,响应世界母乳喂养周。要想孩子获得充足的唾液酸,不用买燕窝,母乳喂养就够了 / 希帕图片社

除了母乳,我们也完全能从日常的食物,比如牛羊肉以及鸡蛋、牛奶中获取唾液酸,不是非燕窝不可。燕窝的唾液酸含量确实很高,但是也只是鸡蛋5倍左右。如果你没富到燕窝随便吃,那还是鸡蛋划算一点[15]。

实在缺乏唾液酸的话,买燕窝也没必要。现在唾液酸人工合成已经成本已经很低,甚至燕窝作假的手段之一就是在假燕窝里加入人工唾液酸,冒充合格燕窝[15]。

说到底,燕窝真不能算是一件神奇的补品,它和我们天天吃的鸡蛋、喝的牛奶这类普通的食品没多大区别。美容养颜、延年益寿是指望不上它的。

你可能吃了假燕窝

你吃的燕窝没什么特殊的营养,这还是建立在你真的吃到燕窝的前提下。大部分时候,你吃的到底是不是真燕窝都得打个问号。

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2014年5月12日讯,云南省红河哈尼彝族自治州建水县,燕子洞。当地农民徒手攀登上50多米高、450米长的洞顶采集燕窝,惊险的场面令人惊心动魄。燕窝稀少,采摘困难,你吃的燕窝很有可能是假的 / 希帕图片社

从网上流传的各种鉴别燕窝真伪的方法,就不难看出燕窝造假现象有多普遍。就拿燕窝里最受追捧的血燕来说,2011年东南亚血燕造假的技术就已经到了三代,可千万别再相信血燕是燕子筑巢时吐血染红的这种谎言了。

就算你早已练就七十二般鉴别真假燕窝的本事,躲得过假燕窝,亚硝酸盐也不一定会放过你。

众所周知,亚硝酸盐是一种致癌物质。可本应“延年益寿”的燕窝,却和超标的亚硝酸盐紧紧绑在了一起。早在2011年,浙江省工商局对537个批次血燕抽检就发现,抽检的血燕亚硝酸盐严重超标[16]。

根据2012年中国卫生部的相关规定,生产经营和进口食用燕窝,亚硝酸盐含量应当小于30mg/kg(毫克/千克)。然而,规定出台之后,燕窝里亚硝酸盐该超标还是超标。

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辽宁卫视《老梁观世界》打假燕窝,假燕窝不仅掏空你的钱包,还会对你的身体造成危害 / 网络

2013年,国家食品质量监督检验中心对燕窝罐头、白燕和血燕的亚硝酸盐含量进行了测定,发现绝大部分燕窝罐头的亚硝酸含量在1mg/kg左右,这是一个比较安全的含量。而白燕的亚硝酸盐含量却在13~1000mg/kg的范围内变化[17]。

最可怕的还是受人追捧的血燕,检测的血燕样本亚硝酸盐含量都是1000mg/kg起步,最夸张的达到13000mg/kg[17]。这是个什么概念?2016年一家公司生产的腊肉亚硝酸盐含量48mg/kg,超标0.6倍就上了国家食品药品监督总局通告。就凭突破天际的亚硝酸盐超标量,一份燕窝就可以承包一年的通告。

亚硝酸盐超标,可能是燕窝自身发酵形成的,也可能加工中出了问题。至于血燕的亚硝酸盐超标,很可能是黑心商家人为加进去的。因为弱酸条件下,加入亚硝酸钠可以把白燕染成红色,这样就能当作血燕卖个好价钱[5]。

讽刺的是,经实验检测,白燕与血燕的营养成分并没有显著差异,非要说的话,白燕的营养成分还略微好一点[18]。

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2018年9月28日,安徽淮南,高档燕窝月饼。燕窝作为一种高档礼物可能是身份的象征,但是吃可得小心 / 希帕图片社

当然,燕窝也不是完全不能吃。研究发现经过水浸泡4个小时之后,无论是白燕还是血燕,其中的亚硝酸盐都下降了90%以上。不过剩余的亚硝酸盐含量,还是略高于卫生部制定的标准。要吃燕窝,还是得带着一种冒死吃河豚的心态[5]。

当然,如果燕窝对你来说只是一种身份的象征,那我劝你一句,买来看看就行。吃的话真没必要,万一吃出病就不好了。

参考文献:

[1]关培生, 江润祥. (1985). 燕窝考

[2]冯立军. (2015). 略论明清时期中国与东南亚的燕窝贸易. 中国经济史研究(2).

[3]张仲民. (2017). 当糖精变为燕窝——孙镜湖与近代上海的医药广告文化. 社会科学研究(1).

[4]余昕. (2016). 燕窝贸易与“海洋中国”——物的社会生命视野下对“乡土中国”的反思. 西南民族大学学报(人文社科版), v.37;No.293(1), 18-24.

[5]简叶叶, 李庆旺, 黄知几, 黄灿灿, 郑丽娟, 傅维擎, et al. (2016). 燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展. 亚热带农业研究, 12(2).

[6]杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. (2002). 中国食物成分表.

[7]钱爱萍, 颜孙安, 林香信, 陈卫伟. (2010). 家禽肉中氨基酸组成及营养评价. 中国农学通报, 26(13).

[8]赵斌, 黎小鹏, 刘敬, 王羚郦, 李梗, 赖小平. (2014). 东南亚进口燕窝中总氮和氨基酸分析. 中药材, 37(6), 949-952.

[9]Halimi, N. M. , Kasim, Z. M. , Babji, A. S. . (2014). Nutritional Composition and Solubility of Edible Bird Nest (Aerodramus fuchiphagus). American Institute of Physics Conference Series. American Institute of Physics.

[10]韩庆, 李丽立, 黄春红, 朱志红, 王波. (2010). 洞庭湖鲶鱼体表黏液和肌肉营养组成对比分析. 食品科学, 31(3), 97-101.

[11]Yang, L., Wang, L., Pan, J., Xiang, L., Yang, M., Logrieco, A. F. (2010). Determination of ochratoxin a in traditional chinese medicinal plants by hplc-fld. Food Additives Contaminants Part A Chemistry Analysis Control Exposure Risk Assessment, 27(7), 989-997.

[12] Wang, B. , Brand-Miller, J. . (2003). The role and potential of sialic acid in human nutrition. EUROPEAN JOURNAL OF CLINICAL NUTRITION, 57(11), 1351-1369.

[13]Karim, M. (2006). Is sialic acid in milk food for the brain?. CAB Reviews: Perspectives in Agriculture, Veterinary Science, Nutrition and Natural Resources, 1(018).

[14]Sprenger, N., Duncan, P. I. (2012). Sialic acid utilization. Advances in Nutrition, 3(3), 392S.

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