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美食精选

      编辑:燕窝       来源:燕窝亭网
 

1.芒果慕斯杯,新手必胜

食材:牛奶250ml,芒果350g左右,吉利丁粉14g,淡奶油250ml,白砂糖20—40g,黄桃罐头随便

制作方法:1. 准备材料,图片只有1个芒果,实际我用了3个,一盒牛奶是250ml,剩了怕浪费,我就按照奶油和牛奶的整盒量做的;2. 250g的芒果粒和牛奶放入搅拌机里搅拌,芒果不够甜的话加点糖;3. 吉利丁粉加入少量冷水冲开,然后隔水加热完全融化;4. 细砂糖放入淡奶油中打发,淡奶油之前放入冰箱冷藏一下更好;5. 把刚刚放凉了一些的吉利丁粉液倒入芒果牛奶中搅拌均匀;6. 再加入打发了7—8成的淡奶油,Z字型拌匀,怕消泡;7. 准备好一些容器,底部放一些水果,我放了黄桃罐头,随个人喜欢怎样都可以,自己动手就是这么任性;8. 容器里倒入一半慕斯液,再放入一些水果块,喜欢可以多放点,也可以在杯子内壁上做一些装饰;9. 盖上保鲜膜,放入冷藏室,待表面凝固了放一些水果做装饰,在放进冰箱,2—3小时后,就可以吃了

2.伊凡面包

食材:高筋面粉156g,水55g,糖13g,干酵母1.8g,高筋面粉104g,干酵母0.4g,蛋液16g,盐4g,奶粉7.5g,无盐黄油13g,水104g,以上辅料是液种

制作方法:1. 提前一天把液种的材料做好,高筋粉加水搅拌,最后放入干酵母,一起搅拌粘稠。室温发酵1—2小时后,放冰箱冷藏一晚,第二天使用时已经非常粘了。(我是一直放在阳台上发酵,最后都差点忘了,不过,应该没有关系的,呵呵~);2. 放入除黄油以外所有的材料,面包机和面20分钟后,再放入13g黄油。第二次启动面包机和面功能,至完全阶段。判断是否出膜,不一定非要套在手上形成“手套膜”,只要做到薄、不易破、破洞口边缘光滑即可;3. 和面步骤介绍后,进入一发状态,35度的环境,发酵1小时,基本上已经能发到这么高了。个人感觉一发很重要,如果发不好会影响面包最后的高度;4. 一发结束后,面团从桶内拿出,排气,分割,醒发(15分钟)。醒发时一定要盖上盖子或者铺上保鲜膜,防止水分的流失;5. 整形入模,进入二发阶段。待面团发酵至8分满时,整个发酵过程全部结束。表面刷上蛋液,烤箱150度,35~40分钟。前期要注意表面的颜色,上色后用锡纸盖上;6. 烤好后倒入烤架上晾凉;7. 那细软的感觉,就像一朵云彩,都舍不得破坏它,一款非常美的面包,含油量低,低糖,家人的健康才是最重要的

3.奶油鸡肉派

食材:黄油1/2杯(113克),鸡汤3杯(680克),黄油3茶匙,西芹2根,all purpose面粉(或标准粉)2杯(474克),盐1茶匙,洋葱碎2汤匙(30克),口蘑(切片)半斤,熟鸡肉1斤半,all purpose面粉1/2杯(113克),猪油1杯(227克),水半杯(113克)

制作方法:1. 辅料中为派皮食材分量: 将面粉,猪油和盐倒入大盆中,搅拌成大块雪花状后,倒入水,揉成面团;2. 将面团一分为二,揉成团后,用保鲜膜包住,放入冰箱过夜。(用时,提前4个小时拿出,室温放软);7. 将放至室温的面团拿出,每个面团分两份,擀成圆形,一个放在锡纸盘中,倒入馅料,上面覆盖另一圆形皮子即可;8. 放入200度烤箱中烤至30分钟即可

4.女人的爱:冰糖血燕

食材:血燕10克,冰糖适量,器皿:白色炖盅,矿泉水少许

制作方法:1. 血燕放入碗中,倒入矿泉水浸泡(建议血燕用白色器皿或玻璃碗盛泡,利于观察杂毛脏物); ;2. 血燕窝用矿泉水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准、判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦);3. 把燕窝按纹理撕开成丝状,换上矿泉水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始清理燕子毛。(燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多)。这一道浸泡血燕的水过滤后别倒掉,留用。然后把清理后的血燕再换二三次水以反复清洗,之后沥干;这样就大功告成了。 

5.虫草花玉米排骨汤

食材:排骨500g,干虫草花10g,盐适量,枸杞30粒,玉米1根,姜(去皮)几片

制作方法:1. 干虫草花洗净用凉水浸泡10分钟。排骨洗净过水焯一遍。玉米切小块;2. 锅里重新加足量水(用砂锅最好),加入焯好的排骨,姜片,大火烧开后,加入沥干的虫草花;3. 转中小火炖1.5小时,见汤汁明显变黄,加入玉米和枸杞,继续炖半个小时。(这时汤已是金黄色,非常漂亮,而且味道非常鲜美)出锅前5分钟加盐即可

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