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燕窝可以泡一整晚吗?燕窝的泡发技巧。

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  燕窝可以泡一整晚吗?燕窝的泡发技巧。

  燕窝可以泡一整晚吗?燕窝泡久了会怎样?燕窝的泡发和挑毛都是一件很烦的事情,有很多宝妈就想了一个办法:睡前(晚上9-10点)把燕窝放进水中开始泡,等第二天起床(早上6-7点)就泡好了。确实省心又省事,不过这里面有一个问题有困扰,燕窝可以泡一整晚吗?燕窝泡久了会怎样?

  燕窝可以泡一晚上吗?不建议泡这么久,燕窝泡太久会影响燕窝中营养成分的活性,屋燕泡发建议不要超过6个小时。之前我们工厂也曾做过延长燕窝泡发时间的实验,实验结果表明,燕窝泡发时间过长不会发生燕窝融进水里,在炖出来之后的口感会更绵软一些。

  分别对泡发时间5个小时和10个小时的燕窝,进行营养成份测定,结果表明营养成份含量相差不大。

燕窝可以泡一整晚吗 燕窝的泡发技巧

  所以我们建议,如果确实有这个必要,燕窝泡一晚上也是可以的,但建议最好不要这么做,最好能控制好泡发时间在4-6个小时之间。

  燕窝泡发

  燕窝泡发时间

  一、屋燕

  屋燕盏:浸泡2至4小时,炖25至45分钟

  屋燕条:浸泡2至4小时,炖25至45分钟

  屋燕饼:浸泡2至4小时,炖20至30分钟

  屋燕碎:浸泡2至4小时,炖20至30分钟

  屋燕角:浸泡3至5小时,炖30至45分钟

  二、洞燕

  洞燕盏:浸发8至16小时,炖60至120分钟

  洞燕条:浸发8至16小时,炖60至120分钟

  洞燕饼:浸发8至16小时,炖60至120分钟

  洞燕碎:浸发8至16小时,炖45至60分钟

  洞燕角:浸发8至16小时,炖60至120分钟

  燕窝泡发技巧

  1、冷水发:又称浸发、漂发(或温水发)。水温一般在30℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水(建议纯净水)浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后换水继续浸泡,这个时候把燕窝稍稍撕开一点,特别要把燕角撕开,继续泡6-8小时,泡发成如图样,拉升有弹性即可。

  2、热水发:又称泡发、煮发、焖发(建议救急才用)。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时,涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数.泡发率也是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。

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