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燕窝都有哪些泡发技巧呢?

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  燕窝泡发的技巧,你学会了吗?

  经常会有人问:每次吃燕窝都要考虑一个问题,泡发的到底正不正确?毕竟吃燕窝的第一步就是泡发,泡发的程度对炖燕窝最终的影响还是很重要的,每次泡发都无比忐忑,总是担心泡发不好影响到营养。

燕窝泡发的技巧,你学会了吗?

  其实泡发燕窝并不是很难,耐心是最重要的。可以一次把一周的量提前泡好,或者吃一次泡发一次,如果提前泡发好一定要注意保存,置于密封容器中放到冰箱中保存,最好一周内全部吃完。

  那泡发到底需要注意哪些细节呢?

  泡燕窝的正确打开方式

  材料:

  泡发的器皿最好是干净的白瓷碗,污渍和油渍千万不能有,否则对燕窝的泡发会有影响,之所以选择白色瓷碗主要是为了泡发后,有利于挑除细小的杂毛。

  水质:

  燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的,之所以不选择自来水,主要是因为自来水中的“氯”,它不仅会影响到燕窝的发头,甚至会影响到燕窝的营养。

  水温:

  泡发时千万不要用开水!直接用开水会破坏燕窝中的水溶性蛋白,这样不仅会影响口感还会造成营养的流失,选择常温水泡发即可。

  因为冬天的温度比较低,在北方的朋友可以选择用温水泡发,水温控制在30℃左右即可,尽量保持与夏天一致的温度。

  时间:

  燕窝的泡发时间会受到以下几个因素的影响:

燕窝泡发的技巧,你学会了吗?

  1.燕窝产地:

  燕窝的产地不同所需要的泡发时间也有所不同。印尼的燕窝因为外表粘结丝较粗,所以相对于马来燕窝泡发的时间就相应的长一些,一般在4-6小时。马来西亚燕窝丝丝分离、间隙较多,一般只需要4个小时就可以泡发好。

  2.燕窝采摘是否及时:

  燕窝也有新旧之分,老燕窝因为在空气中暴露时间较长,有一定的氧化现象,质地会相对硬一些,所以老燕窝的泡发时间也相对长一些。

  3.燕窝的形状:

  燕窝按形状可分为燕盏、燕角燕条、燕丝、燕碎等。不同形状的燕窝其泡发时间也会不同。

  燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可;燕窝的盏身则控制在4~6小时;而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分,就好像金丝燕家中的“房梁”那样,燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了,所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高,质地相对也较硬,泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长。

  4.燕窝的采摘季节:

  燕窝筑巢的季节对燕窝的泡发时间也有影响。

  雨季时筑巢的燕窝颜色偏白,杂质也少很多,泡发的时间也相应短一些,一般只需要4小时就可以了。

  如果是旱季筑巢的燕窝,则颜色偏灰黄色,杂质和燕毛明显较多,泡发时间则需要延长到6-8小时。

  总的来说,优质燕窝的泡发时间一般是4~6小时,燕角除外。另外,不建议大家把燕窝泡过夜,泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分,炖出来的燕窝口感也会稍差。

  怎样才算泡发好?

  燕窝在泡发一两个小时后,燕窝就开始变软了,这时候我们就可以翻一下燕窝了,但是一定要注意不能强行揉捏或撕开,这样有可能会破坏燕窝的纹理。

  等到燕窝泡发到可以撕开的程度时,就可以顺着燕窝的纹理把燕窝慢慢撕开了,若果燕窝的燕角。底座还是很硬的话最好能够单独继续泡发。

  泡发的水可以保留吗?

  天然的燕窝中是含有一定量的亚硝酸盐的,而且还有一定量的杂质和燕毛存在,所以在吃燕窝之前,对燕窝进行清洗是必不可少的。

  亚硝酸盐是易溶于水的物质,细小的杂质和燕毛也会落到泡发水中,所以,泡发用的水最好倒掉。

  燕窝泡发的技巧,你学会了吗?怎么样,掌握了这些泡发小技巧是不是不再心惊胆战呢?口感好、营养高的燕窝赶紧做起来。

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