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这是你知道的燕窝吗

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你所不知道的燕窝

玉广鹿业的小编为大家整理到顾名思义,燕窝就是燕子做的巢,但这种燕子并不是我们平常看到的在屋檐下筑巢的燕子,而是金丝燕,具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴,而非雀形目燕科鸟类(如家燕)所筑巢。产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。

燕窝被采摘之后,还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝,包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成,价格特别昂贵。

金丝燕的窝多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上,悬崖下面是滚滚的波涛,上面是蓝天白云。金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴,这就是我们所说的“燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴,又是名贵药材,有补肺养阴之功效,主治虚劳咳嗽、咳血等症。印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有出产。

燕窝小知识

燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、 山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多,燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产,最早有详细记载的著作有《 本草备要》和《 本经逢原》。

燕窝的分类

一、按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝,这是最原始的燕窝的存在形态。由于金丝燕生存环境遭到破坏,洞燕逐渐被屋燕取代。

屋燕是指生活在人工搭建、适合金丝燕筑巢的金丝燕,当然这种行为并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合,有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾,形成了独特的原生态屋燕。

二、按燕窝的颜色分为白燕和血燕

燕窝是经过金丝燕喉部发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的,是金丝燕摄食的昆虫、 海藻、 银鱼等物经消化后,吐唾筑建的鸟巢,呈白色,故称白燕。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出褐红色或有血色,其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果,这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富,营养价值高于白燕。

三、按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕

毛燕是指燕窝采摘后,未经过加工或处理,里面还夹杂一些燕毛的形态。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。

而草燕主要以尼龙草为主,可食用部分的燕窝多有杂质,口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。

四、按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角

燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝,其基本上保持燕窝最初的形状。

燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的,其营养价值与燕盏相当;而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当,只是卖相不同。

五、按采集的季节来区分

燕窝的采收季节一般为每年的2月~10月。

2月~4月采收的燕窝,因雨水多,适合昆虫繁殖,金丝燕食物充足,唾液分泌多,故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。

5月~10月采收的燕窝,称之为"二期燕"、“三期燕”,此时是金丝燕的换毛期,故所筑出的燕巢较为疏松,盏形亦不及头期的燕盏,绒毛杂质亦较多。

燕窝这么多种,我们怎么明确的知道燕窝的好坏呢,下面小编就来教大家几招小方法。

如何鉴别燕窝

1、看:单盏燕窝的重量超过8克以上极少,高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克;燕窝应该为丝状结构,纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看都呈半透明状。

2、闻:燕窝真品包含特有淡淡馨香,气味浓烈特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货。

3、摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,真品弹性好可拉扯,无油渍亦无粘液;而没有弹力能搓成浆糊状的是假货。

4、烧:用火点燃干燕窝片,真燕窝不会产生任何剧烈声响或飞溅火星。

5、真正的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则,煮后有淡淡的蛋白腥味,口感滑嫩。

了解怎么多小知识,光看不吃怎么能行呢?那就由小编带领你们品味燕窝的美味吧 !

燕窝的几种吃法

ONE:冰糖燕窝

做法:

1.燕窝3-5克

2.将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度

3.待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出

4.挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍

5.清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细

6.将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水稍稍浸过燕窝

7.加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准

8.炖的时间,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。

9.食用燕窝忌贪多,承认一周1-2次为宜。

TWO:木瓜炖燕窝

材料:鲜熟木瓜1/4个,燕窝盏30~50克, 冰糖50克。做法:木瓜洗净外皮,用刀剖开,去除内核,用汤匙挖出木瓜肉,备用。将燕窝浸泡于清水中,约30分钟后倒掉浸过的水,再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时,然后取出燕窝,和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖,趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内,加盖,隔水炖两小时,待温后饮用。

THREE:洋参鸡汤炖燕窝

用料:燕窝3克,清鸡汤1碗,西洋参(花旗参)3克,冰糖30克。做法:1、燕窝用温水发透,镊去绒毛,撕成条状。2、西洋参浸透洗透,斜向切片。3、将燕窝、清鸡汤、西洋参放进炖盅,盖上盅盖,隔水炖之。4、用中火炖1.5小时后加入冰糖,再用小火炮30分钟即可。5、炖好取出,温后服用。

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