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燕窝的发制方法及原味燕窝5分钟烹煮法

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  燕窝的发制方法及原味燕窝5分钟烹煮法?燕窝的发制分为冷水发法、热水发法、蒸发法,旧时还有碱发法。这里我们推荐的为冷水浸发法。今天简单的介绍下燕窝的泡发法及纯燕窝的的炖煮法。

  燕窝的烹饪方法旧时最常见的为放入炖盅内隔水炖制。根据餐饮口味的需要,还可分支为红烧,炒制,干捞等。而从燕窝成分的保留角度,龙情之老饕级贵宾更推崇直接5分钟烹煮法。

  燕窝的发制

  第一步:泡

  将干品燕盏以常温水浸泡,浸泡水量为干燕窝重量的30-50倍;浸泡时间为6-8小时(6小时可取出进行第二步,视撕开情况再选择是否需要延长浸泡时间达8小时)夏季为避免细菌滋生,浸泡总时长不宜超过8小时;

  详解:

  水的选择:在印尼很多贵宾亦选择使用冷开水浸泡,但各国水质不同,还请尽可能使用本国之纯净水或蒸馏水。

  水量把握:当水与燕窝重量的比例为1:30时,煮后的燕窝呈现会相对较稠的质感;当水与燕窝重量的比例为1:50时,煮后的燕窝会显得较稀;请依据个人喜好自行增减。

  第二步:撕

  浸泡6小时后将发涨的燕窝撕成丝状,撕得越细越好。

  详解:

  经历了6小时的浸泡,此时燕窝已经涨开,将燕窝顺着纹理撕成丝状,尽可能不要把燕丝扯断咯。特别是燕边燕角的密度较大,质地较硬,请耐心顺着燕窝本身的纹理撕开。

  如果此时仍感觉燕边燕角还未充分发开,可将燕窝再放回水中,再浸放1-2小时后再重复撕的动作。

  第三步:煮

  将发制好的燕窝及浸泡用水同时置入容器中,直接烹煮。烹煮时,先大火煮沸,再转为文火3-5分钟后熄火,即可享用。

  详解:

  在文火过程中,请用小勺轻轻搅拌,避免粘锅底。

  文火熬煮的时间越长,燕窝的口感会越软润。但时间不可过久,以免燕窝完全融化。

  

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