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燕窝隔水炖好还是隔水蒸

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  燕窝隔水炖好还是隔水蒸?燕窝炖煮,可是一门技术不小的功课,除了注重“色、香、味”俱全之外,更需要注意的是能否最大程度保留其最佳营养。想吃燕窝的你,是不是常在这一块上被难住呢?保留燕窝营养的最佳烹调方式,你都知道吗?

  很多人都会选择用隔水炖或者隔水蒸来对燕窝进行烹调,那烹饪燕窝到底是用隔水炖好还是用隔水蒸好呢?烹调的过程中该如何最大程度的保留燕窝的营养以及口感呢?且听一一道来......

燕窝隔水炖好还是隔水蒸

  一:隔水炖or隔水蒸?

  1、隔水炖

  隔水炖是指将原料放入炖盅内,加盖,再将炖盅放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,慢火长时间加热,把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状,汤汁鲜美。

  隔水炖能令燕窝受热更均匀,口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

  市面上卖的电炖壶可以用来炖燕窝,非常方便。电炖壶的材质一般是玻璃,导热较快,比较节省时间,由于玻璃是透明的,能够方便观察炖煮的情况。即保留营养的同时又节省时间,非常适合新手和时间紧缺的上班族使用。

燕窝隔水炖好还是隔水蒸

  隔水炖的好处

  好处一:由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

  好处二:隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。

  好处三:由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

燕窝隔水炖好还是隔水蒸

  2、隔水蒸

  隔水蒸是指把原料放入密封的器皿,再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。但是,隔水蒸的温度比隔水炖的高,蒸的温度比较高,就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足,会使原料不熟和缺少香鲜味道;如果蒸的时间过长,又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。

  最重要的一点是,燕窝中含有大量的水溶性蛋白质,如果通过高温烹调,当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性,从而使燕窝化成水,因此,隔水蒸的方式必须掌握好时间,不能用过高的温度对燕窝进行烹调。

  实际上,在食疗方面,中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味,尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调,更以“炖”为优。

  因为炖盅一般有双盖,能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发,而且炖煮过后的燕窝,滋润而不上火,能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

  所以,建议大家在条件允许的情况下,尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。

  既要锁住燕窝的最佳营养、提高在体内的利用率,又要使汤品“色、香、味、形”俱佳,让人们在进食中得到享受。这除了选择正确的烹调方式外,烹调的过程也一样不可疏忽!

燕窝隔水炖好还是隔水蒸

  二:保留燕窝的最佳营养

  烹饪过程很关键:

  1、烹调的时间

  如果使用煤气隔水蒸的方式,那么时间一般是15到20分钟,得人工控制烹调时间,太短和太长都会影响口感;

  如果使用新款插电隔水炖的方式,用智能燕窝机炖可一键设定完成,可以自动控制,可默认自动停止也可设置时间,智能炖煮令燕窝受热更均匀,炖出来的燕窝更为醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

  2、不同食材的搭配

  燕窝与不同食材搭配时,讲究材料的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生,影响口感和营养。

  如果与耐炖的食材一同搭配时,一般是分开炖,两者炖好后再混合在一起;如果是加入冰糖,可以在燕窝出锅前5到10分钟再放入;如果是牛奶、椰汁、这一类的配料,一般在燕窝出锅时放入。

  3、烹调过程中的注意事项

  炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦;水量过多时燕窝容易化水。

燕窝隔水炖好还是隔水蒸

  三:关于燕窝化水问题

  很多朋友将燕窝买回家后,发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦,这个你的烹调方式和技术有很大关系。

  燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。

  燕窝隔水炖好还是隔水蒸?建议条件允许的情况下还是隔水炖比较好。

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