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清汤白燕:润滑爽口,汤汁清澄,鲜美沁心

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光是听到清汤白燕这个充满诗情画意的名字,就让人觉得这道菜特别的富有一种独特的浪漫气息。最初的时候,清汤白燕首先出现在皇宫里,是各位皇室贵族们的专宠,作为一道宫廷菜一直以来都是我国的名贵菜品。现在因为它的爽滑清澄,营养丰富让现代人士也爱不释手,是一道上好的补品。

而且这道菜还曾经出现在开国第一宴的餐桌上,由此可见它的地位非同一般。还因为它的美味博得了在场的外宾的心,用这道菜来招待远道而来的宾客们也可以看出它对于国人的意义非凡。这道菜的制作上各方面的要求也是比较的高,其中原料上就是大有考究,精选的都是广东省的燕岩的名贵燕窝。同时燕窝还根据颜色不同分成了各种品种,有白燕窝,黄燕窝,以及血燕窝三种。

其中三种燕窝里属白燕窝是最好的,因为它的质量最佳在古代还被作为宫廷的昂贵贡品。了解了这么多的背景和知识以后,下面我们就来看一看这道清汤白燕的做法吧!食材需要上好的白燕窝,辅料小苏打,熟鸡肉,熟火腿肉,葱和姜,黄酒,高汤以及熟干贝等。对于白燕窝的采购,一般来说一年四季都有售卖,但是每年的二月,四月以及八月份是燕窝出产的集中季节。

燕窝一般为不整齐的半月形状,而且向底部凹陷进去,像一个网兜一样。外部隆起且黏液凝成物排列的很整齐,内部比较粗糙像丝瓜的内部,质地摸起来比较硬。新鲜的质量好的燕窝泡水后可以很快的膨胀柔软,而假的燕窝周边则没有毛,颜色发白比较重。这些都是燕窝的挑选技巧,买回来的燕窝需要在温水里边泡一泡,等待它变软后捞出放入盘子内,取一个镊子把燕窝内部的遗留的燕毛以及其他的杂质去除干净。

去除杂质后的燕窝放入碗内,加适量的小苏打混合,用开水再次泡五分钟以后捞出。捞出后再次换水,这次用热水浸泡,来回的浸泡燕窝因为是想要去除燕窝内的碱分。泡好的燕窝捞出控水后放在碗中,葱和姜洗干净后切成段和片,放入碗里再次加入黄酒,高汤等调味后放入蒸笼里蒸。蒸熟后取出,再次替换高汤浸泡充分入味。

熟干贝,鸡肉以及火腿都切成丝状,取一个锅,把切好的丝放入锅中加入高汤,中火烧沸后把锅里的浮沫取出倒入一个干净的碗里。把蒸好的燕窝从浸泡的高汤里捞出,放入刚才调制好的调味碗中即可。一道美味的清汤白燕就做好了,还可以找一些香菜末或者其他绿叶蔬菜,切碎后放置在燕窝上部做点缀,让整体看起来更加的好看。做好的燕窝颜色透明洁净,配合各种鸡肉,火腿以及干贝的调味和搭配,味道上没有这么的单调,鲜香润滑。

做这道菜的最主要的步骤就是发燕窝了,而且根据不同的的燕窝品种,以及其他的季节,空气湿度,水温等一系列因素都有关系,一个很小的因素都能够影响到燕窝制作出来的品质和口感问题。如果这个过程中出现了差错,这道名贵的珍品也就算是浪费掉了。此外,干燕窝一定要彻底泡软以后再去除杂质,最好选取白色的陶瓷碗放置燕窝,颜色对比更加明显有利于择净杂质。

同时做的过程中力度一定要轻柔,要保持完整的燕窝形态这样最终成盘后更有立体感。做好的洁净的燕窝汤汁清澄,吃起来顺滑鲜美,而且还营养丰富。真是不愧为历史悠久的一道名贵宫廷菜品!

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