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喜欢吃龙虾吗?教你7道龙虾的家常菜,配上蘸酱,绝对享受!

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龙虾是中国国人大部分都喜爱的,但是有时候买回去的龙虾都只是炖汤清蒸,下面教你7道不一样的龙虾家常菜。

一、血燕烩龙虾

主料:澳州龙虾1只(约800克) 水发血燕窝100克

辅料:鲜虾仁200克 嫩西芹50克 熟肥瘦火腿50克 糯米纸4张 面包糠400克(约耗 50克) 西兰花150克

调料:精盐4克 鸡精4克 白糖5克 胡椒末少许 葱油6克 全蛋淀粉40克 全蛋液1个 鲜汤40克 花雕酒4克 蛋清淀粉30克 湿淀粉15克 细葱白末15克 精炼油1000克(约耗150克)

制作工艺:

1、虾仁、西芹、火腿分别切成0.3厘米见方的粒,虾仁、西芹焯水,捞出,搌尽水分

2、与熟火腿、精盐(1克)、白糖、胡椒末、葱油(5克)、鸡精(1 克)、蛋清淀粉(5克)拌匀,制成馅心

3、将糯米纸逐张理伸,抹上全蛋淀粉,放上馅心,卷裹成直径为2.5厘米的卷

4、再将卷表面抹上全蛋液,扑上面包糠,放入五成熟的油内,炸至金黄色捞出

5、龙虾放尿,将头尾完整取下蒸熟,虾中段去壳和红皮,洗净,切成1.5厘米大的坨

6、西兰花切成小朵,放入沸水中,加精盐(1克)、鸡精(1克)、精炼油(3克)焯断生

7、将龙虾头和尾分摆在大条盘两头,虾仁卷直刀斜切成2.5厘米长的段,分摆盘的两边,与头尾连接,西兰花摆虾卷内面两侧

8、血燕洗净,用鲜汤加味泡二次,捞出待用,精盐、余下的鸡精、花雕酒、水淀粉、鲜汤放碗内对成味汁

9、龙虾肉放碗内,加入余下的精盐、蛋清淀粉拌匀。锅炙好,放油烧至四成热,下入龙虾滑散至熟,起锅,倒去余油,留油(50克)于锅内

10、加入葱末炒香,烹入味汁,炒转簸匀,起锅,淋入葱油,先舀多半虾于盘中心,再将血燕倒入锅内炒匀,舀入虾上即成

二、清蒸龙虾

主料:龙虾1只重700克 大虾200克

辅料:葱、姜各25克 料酒20克 精盐1.5克 白糖4克

制作工艺:

1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内

2、龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片

3、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味

4、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味

5、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成

三、蟹黄龙虾

主料:龙虾1只(重约1250克) 蟹黄100克

配料:鸡蛋清、鱼蓉、色拉油、清汤、盐、味精、葱丝、葱姜汁、湿淀粉各适量

制作工艺:

1、将龙虾肉取出洗净加上成虾蓉,加入盐、味精、姜汁、蛋清、湿淀粉搅拌上劲待用。蟹黄制成团待用,鱼蓉放入蟹斗内抹匀,用蟹黄、葱丝制成兰花状,蒸熟摆入盘边。

2、取锅置微火上,加油烧至二三成熟,把蟹黄放入虾蓉内挤成球状,入锅中浸熟后,沥干油。

3、锅中入清汤调味,放入虾圆,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成

四、长寿果香龙虾

主料;龙虾、猪肥肉各1000克 玉米粒1罐 冬瓜500克 果冻3个

辅料:香米酒、精盐、姜汁、鲜奶各少许

制作工艺:

1、澳龙头、尾留用,取净肉,加入猪肥肉制成蓉,再加入蛋清

2、调味后搅上劲成虾胶,入清水锅中制成圆子

3、果冻切成1厘米见方的丁,镶在龙虾圆上

4、用五六成热汽蒸熟,与澳龙头、尾摆盘

5、把冬瓜刻成桃形杯,蒸熟,放在摆好的龙虾两边

6、玉米炒好入味,装入冬瓜杯中,用高汤勾玻璃芡浇上即成

五、面豉烧龙虾

主料:龙虾300克 海胆50克

辅料:姜20克,日本紫苏叶20克 鱼汤30毫升 生豪150克 面豉100克 柚子12克 清酒少许

制作工艺:

1、首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次

2、然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内

3、而生豪则以日本清酒、柚子肉及 调味

4、最后将龙虾及生豪烤5分钟便可

六、煎龙虾肉

主料:龙虾400-500公克(2只) 蒜1瓣

辅料:蔬菜、红萝卜各40克 洋葱40克 西芹20克 苹果2个 苹果拔兰地酒50毫升 苹果酒(西打)300毫升 鱼汤200毫升 鲜忌廉200毫升 红胡椒适量 香叶芹适量 红胡椒适量 牛油面糊适量 盐、胡椒、牛油、橄榄油各适量

制作工艺:

1、切除长触须(在往后的操作中用于除去虾肠),切开虾头和虾身之间的薄膜

2、把虾头和虾身分成两部份,之后将虾头切成两半,摘除沙袋

3、再将虾头纵向切成大块,以便能把虾味充分煮出来

4、用热沙津油把蒜炒香后,倒入龙虾头,用强火把龙虾头炒成红色即可食用

七、芝士龙虾

主料:活龙虾1只(约750克) 面粉200克 红心鸭蛋1只 新西兰黄油25克 芝士片5片 特浓鲜牛奶150克 碎芝士条10克

辅料:精盐1克 味精1克 精制油500克 生粉5克 培根10克

制作工艺:

1、将150克面粉与鸭蛋和匀,制成全蛋面:将龙虾宰杀、洗净,切成3厘米方块,拍生粉,入油锅炸熟待用

2、把全蛋面煮熟切成面条待用,培根切小粒炸脆,锅内下黄油、芝士片、鲜牛奶、面粉酱烧开

3、用盐、味精调味,制成芝士酱;用芝士酱把煮熟的面条加入炸好的培根粒拌匀

4、垫在盘底,面条上面摆上炸好的龙虾块,上浇芝士酱

5、撒上碎芝士条,入280℃烤箱烤15分钟取出,即可食用

以上就是龙虾的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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